單項選擇題在廚房中相對獨立的生產部門一般是（）

A.配份加工
B.熱菜烹調
C.原料加工
D.點心制作


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1.單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用

3.單項選擇題有效順利地核算廚房生產成本的基礎是（）

A.主料、配料和調料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是

4.單項選擇題烹調階段的管理要求從（）方便加以督導和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領用

最新試題

壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點。這些面點的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。

題型：判斷題

蘇菜系的主食、點心在五代時即有“健康七妙”之稱。

題型：判斷題

中西結合，用料廣而精，調味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。

題型：單項選擇題

兩種原色混合的色叫間色，又稱第三次色。如紅與黃混合成橙色（紅+黃=橙）；黃與藍混合成綠色（黃+藍=綠）。

題型：判斷題

為了讓顧客了解飯店有關宴會的信息，宴會預訂人員必須做到迅速準確地回答顧客有關宴會方面的（）。

題型：單項選擇題

鹽發(fā)魚皮時，取大量食鹽加熱至80℃時即可將魚皮埋入并繼續(xù)加熱。

題型：判斷題

抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。

題型：判斷題

紅、黃、藍是三原色，配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色，在寒暖關系上是調和的，在明度關系上又呈對比的。

題型：判斷題

套盤裝飾是指將精致高雅的餐盤，或形制、材質很特別的容器，套放于另一只較大的餐盤中。

題型：判斷題

有些干制品的結構特別緊密，而且外表還有一層疏水性物質，如燕窩、海參、魚翅等。

題型：判斷題