單項選擇題食品成本核算與成本控制直接影響著（）

A.利潤
B.工資
C.租金
D.費用


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2.單項選擇題有效順利地核算廚房生產成本的基礎是（）

A.主料、配料和調料成本
B.冷菜、熱菜和面點成本
C.工資、租金和費用
D.三者皆不是

3.單項選擇題烹調階段的管理要求從（）方便加以督導和控制。

A.成菜溫度
B.原料選擇
C.成本預算
D.原料領用

5.單項選擇題決定每份菜肴用料及其成本的關鍵階段是（）

A.采購
B.配份
C.烹調
D.盛裝