多項(xiàng)選擇題油脂在西點(diǎn)中的作用是（）。
A.增加營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充人體熱能，增進(jìn)食品風(fēng)味
B.調(diào)節(jié)面筋的脹潤(rùn)度
C.延長(zhǎng)點(diǎn)心的保存期
D.改善點(diǎn)心的色澤
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1.單項(xiàng)選擇題黃油含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，具有（）、乳化性能好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等特點(diǎn)。
A.還原性好
B.氧化性好
C.親水性強(qiáng)
D.疏水性強(qiáng)
2.多項(xiàng)選擇題面粉的品質(zhì)主要從面粉的（）等方面加以檢驗(yàn)。
A.含水量
B.顏色
C.面筋質(zhì)
D.新鮮度
E.灰質(zhì)
F.氣味
3.多項(xiàng)選擇題面粉中的面筋質(zhì)具有（）
A.彈性
B.延伸性
C.韌性
D.比延性
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下列哪個(gè)工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
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關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項(xiàng)中描述錯(cuò)誤的是（）
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下面哪個(gè)選項(xiàng)不是蛋糕脫模時(shí)的注意事項(xiàng)（）
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在制作戚風(fēng)蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)時(shí)間范圍是最合適的（）
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下列哪種方法是檢驗(yàn)豬油是否適合制作酥點(diǎn)的最佳方法（）
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