單項選擇題下列不屬于拉面步驟的是（）
A.和面
B.溜條
C.出條
D.成形
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1.單項選擇題抻也叫拉，是北方地區(qū)常用的面點技術(shù)，下列不屬于用拉法成形的是（）
A.掛面
B.龍須面
C.銀絲卷
D.盤絲餅
2.單項選擇題制作熟威餡心時要注意（）
A.餡心打水適量
B.用芡合理均勻
C.選料部位恰當
D.拌制手法得當
3.單項選擇題冷水面團的特點是（）
A.易拉伸
B.質(zhì)地綿軟
C.韌性較強
D.筋力不足
4.單項選擇題面點的餡心口味一般不包括（）
A.咸味
B.混合味
C.甜味
D.復(fù)合味
5.單項選擇題水調(diào)面團的種類不包括（）面團。
A.水油
B.冷水
C.熱水
D.溫水
最新試題
海參、章魚都是直接干制的生干品。
題型：判斷題
食品雕刻，不管用求實還是求意的手段加工，都應(yīng)表現(xiàn)出內(nèi)在的神韻和氣質(zhì)，要以樸實自然、內(nèi)秀含蓄取勝，使作品的形象產(chǎn)生新意，達到“以形傳神”的目的。
題型：判斷題
芋頭因其具有天然的色澤并帶有黑褐色規(guī)則的斑點，若用它作原料雕刻梅花鹿、頑童，則能給作品增色不少。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點心，是（）地方風味流派特色。
題型：單項選擇題
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時，根據(jù)自己的就餐需要，自主選擇進餐菜品的行為。
題型：判斷題
宴會菜單設(shè)計中的二級目標反映出的問題是（）。
題型：單項選擇題
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時，要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的（）
題型：單項選擇題
凹雕在難度和要求上稍高與凸雕。應(yīng)用時多表現(xiàn)為西瓜盅、冬瓜盅等。
題型：判斷題
抽象式雕刻比較活潑，趣味性強，不拘一格，民族風情濃郁，是最常用的一種食品雕刻形式。
題型：判斷題
原翅直接干制而成，同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
題型：判斷題