單項(xiàng)選擇題甜點(diǎn)盛放到玻璃杯制品中，再放上相應(yīng)的裝飾品和其他配料的方法，簡(jiǎn)單、明快、立體感強(qiáng)。下列零點(diǎn)甜點(diǎn)中除（）外常采用此方法裝盤(pán)。

A.冰激凌
B.巧克力木斯
C.凍沙巴洋
D.法式小甜點(diǎn)


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1.單項(xiàng)選擇題餐廳零點(diǎn)甜點(diǎn)的裝盤(pán)宗旨是（）。

A.著重突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
B.著重突出餐廳的風(fēng)格、特色
C.既要和餐廳的風(fēng)格、檔次相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的特色和風(fēng)味
D.既要和餐廳的特色、色彩相適應(yīng)，又要突出甜點(diǎn)的風(fēng)味和色彩

2.單項(xiàng)選擇題在給面包坯表面刷蛋液時(shí)，刷蛋液的動(dòng)作要（）。

A.輕柔
B.緩慢
C.迅猛
D.均勻有力

3.單項(xiàng)選擇題果凍配方中的結(jié)力用量決定了果凍定型（）。

A.所需的模具
B.所需的溫度
C.所需的時(shí)間
D.所需的濕度

4.單項(xiàng)選擇題烘烤時(shí)，清蛋糕形狀越小，體積越薄，所需的（）。

A.烘烤溫度越低、時(shí)間越短
B.烘烤溫度越低、時(shí)間越長(zhǎng)
C.烘烤溫度越高、時(shí)間越短
D.烘烤溫度越高、時(shí)間越長(zhǎng)

5.單項(xiàng)選擇題面包進(jìn)行中間醒發(fā)時(shí)，應(yīng)盡量（），以免面團(tuán)表皮結(jié)皮，品質(zhì)受影響。

A.不使面包吹風(fēng)
B.保持濕潤(rùn)空氣流動(dòng)
C.不使面包曝露在空氣中
D.加大醒發(fā)間的濕度