單項選擇題下列哪一種均質(zhì)設(shè)備主要用于牛乳加工中?()
A.超聲波均質(zhì)機
B.噴射式均質(zhì)機
C.膠體磨
D.離心式均質(zhì)機
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1.單項選擇題食品工業(yè)中超臨界萃取常采用的萃取劑是()。
A.N2
B.甲烷
C.CO2
D.乙醇
2.單項選擇題食品冷藏時,真空冷卻法主要用于以下哪一種類食品的預(yù)冷?()
A.畜肉類
B.葉菜類
C.水果類
D.禽肉類
3.單項選擇題熏煙成分中,具有致癌作用的成分是()。
A.乙醛
B.乙醇
C.3,4-苯并芘
D.甲酚
4.單項選擇題濃縮啤酒的最好濃縮方法是()。
A.冷凍濃縮
B.真空蒸發(fā)濃縮
C.閃蒸濃縮
D.常壓濃縮
5.單項選擇題工業(yè)微生物發(fā)酵生產(chǎn)時,()期的污染會導(dǎo)致挽救處理很困難,其危害性也最大。
A.種子培養(yǎng)時期
B.發(fā)酵前期
C.發(fā)酵中期
D.發(fā)酵后期
最新試題
糙米的皮層含有比較多的營養(yǎng)素,但是粗纖維的含量也比較高,這就導(dǎo)致了()。因此,我們必須要通過碾米工序,把糙米的皮層除去。
題型:多項選擇題
果膠可以分為()兩個大類。
題型:多項選擇題
小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。
題型:判斷題
發(fā)酵產(chǎn)生的()給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型:單項選擇題
油酥面團是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團。
題型:判斷題
糙米碾白可以采用()等方法。
題型:多項選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大,()含量和濕面筋含量高,并且子粒硬度大。
題型:單項選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的()。
題型:單項選擇題
水解作用小麥粉損傷淀粉含量1.5-2.5%。
題型:判斷題
糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。
題型:判斷題