單項(xiàng)選擇題塔是以油酥面團(tuán)為坯料，借助模具，通過制坯、烘烤、裝飾等工藝制成的內(nèi)盛水果或餡料的一類（）的點(diǎn)心。

A.圓形
B.方形
C.較大型
D.較小型


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2.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制全蛋黃油醬時(shí)，下列操作錯(cuò)誤的是（）。

A.首先將雞蛋和糖放入攪拌缸內(nèi)攪拌，打至糖全部溶化
B.黃油和糖粉放入另一攪拌缸內(nèi)攪拌，打發(fā)至柔軟
C.將一部分糖和水加熱煮至糖水變濃，然后倒入蛋液攪拌缸內(nèi)
D.將打發(fā)好的蛋液和黃油混合攪拌均勻

4.單項(xiàng)選擇題攪拌黃油醬的黃油應(yīng)使用（）的優(yōu)質(zhì)黃油。

A.含水率低
B.含脂率低
C.含脂率高
D.含水率高

5.單項(xiàng)選擇題溶化黃油的最佳方法是（）和微波溶化法。

A.雙煮法
B.烤化法
C.煎化法
D.水煮法