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判斷題麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降，為提升蛋白絮凝效果，可多加一些單寧。

1.判斷題增加麥汁充氧量，有利于高級(jí)醇的產(chǎn)生。

2.判斷題發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。

3.判斷題主發(fā)酵采取加壓發(fā)酵時(shí)，酒液中飽和CO₂增加，將抑制活性酵母的增長(zhǎng)，有利于酯的形成。

4.判斷題在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。

5.判斷題甾醇是組成酵母細(xì)胞膜的重要物質(zhì)，它使酵母細(xì)胞膜具有滲透性，因此在酵母生長(zhǎng)的任何階段細(xì)胞膜中的甾醇含量不變。