多項(xiàng)選擇題DMS的前體物質(zhì)包含:()
A.DMSO
B.H2S
C.VDK
D.SMM
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1.單項(xiàng)選擇題以下哪項(xiàng)控制點(diǎn)pH的控制范圍最窄()
A.糖化醪
B.洗糟水
C.定型麥汁
D.以上控制范圍相同
2.單項(xiàng)選擇題洗糟水的總堿度應(yīng)≤()mg/L。
A.20
B.30
C.40
D.50
3.單項(xiàng)選擇題脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少?()
A.≤10ug/L
B.≤5ug/L
C.≤8ug/L
D.≤12ug/L
4.單項(xiàng)選擇題二氧化碳活性炭再生溫度內(nèi)控值要求大于多少℃?()
A.160
B.130
C.150
D.180
5.單項(xiàng)選擇題為解決發(fā)酵過(guò)程中溢泡等因素造成的發(fā)酵液染菌問(wèn)題,一般一罐發(fā)酵液填裝量為發(fā)酵罐總?cè)莘e的()
A.60%
B.65%
C.80%
D.55%
高級(jí)醇的形成與()有關(guān)
題型:多項(xiàng)選擇題
酵母增殖倍數(shù)愈大,形成的高級(jí)醇愈多。
題型:判斷題
醛類發(fā)生機(jī)制主要包含哪些:()
題型:多項(xiàng)選擇題
提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有()。
題型:多項(xiàng)選擇題
氧化味主要來(lái)自麥芽和麥汁的酮基化合物,發(fā)酵時(shí)未得到充分還原形成。
題型:判斷題
麥汁中加入單寧能促進(jìn)蛋白質(zhì)的沉降,為提升蛋白絮凝效果,可多加一些單寧。
題型:判斷題
在啤酒發(fā)酵過(guò)程中,可供酵母發(fā)酵的糖主要為()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列哪些因素有利于雙乙酰的還原()。
題型:多項(xiàng)選擇題
將混濁啤酒水浴加熱,當(dāng)溫度高于20℃時(shí),混濁逐漸消失,溫度越高,混濁消失越快,冷卻后混濁重新出現(xiàn),由此判定為冷渾濁。
題型:判斷題
在酵母代謝過(guò)程中,硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比,酵母生長(zhǎng)率越高,硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型:判斷題