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單項(xiàng)選擇題 食品雕刻用來點(diǎn)綴菜肴主要有哪幾種形式？（）
①盤邊裝飾
②周圍裝飾
③盤心點(diǎn)綴
④菜肴表面裝飾
⑤盛裝

A.②③④⑤
B.①②③④
C.①③④
D.①②④⑤

1.單項(xiàng)選擇題 雕刻月季花所用的主要手法有（）。
①橫刀手法
②刻刀手法
③戳刀手法
④縱刀手法

A.①②
B.①②③④
C.②③④
D.③④

2.單項(xiàng)選擇題下列屬于慶功宴會主題雕刻作品是（）。

A.孔雀開屏
B.錦上添花
C.獨(dú)占鰲頭
D.錦繡前程

3.單項(xiàng)選擇題祝壽一般不選用（）等主題的食品雕刻作品來做看盤或看臺。

A.松鶴延年
B.壽星翁
C.綬帶鳥
D.鯉魚躍龍門

4.單項(xiàng)選擇題 菜肴的裝飾美化就是利用食品雕刻作品藝術(shù)裝飾使菜肴在色彩、形態(tài)、寓意等方面都具有一定藝術(shù)效果，一般有以下幾種手法（）。
①點(diǎn)綴
②補(bǔ)充
③盛裝
④配菜

A.①②③
B.②③④
C.①③④
D.①②④

5.單項(xiàng)選擇題食品雕刻半成品或成品不能放入水中浸泡延長保存期的原料有（）。

A.胡蘿卜
B.白蘿卜
C.南瓜
D.紅薯