單項選擇題粵菜注重原料的上漿和腌制,動物原料上漿或腌制時一般要加入()。
A.蘇打粉
B.色素
C.淘米水
D.醬料
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題粵菜中許多復合調(diào)味汁的分類一般是()進行的。
A.根據(jù)味型
B.根據(jù)具體菜品
C.根據(jù)色澤
D.根據(jù)加工方法
2.單項選擇題魚香大蝦在油炸前要進行()處理。
A.瀝水處理
B.風干處理
C.調(diào)味處理
D.煸炒處理
3.單項選擇題下列()原料是家常海參必須的輔料。
A.豬肉末
B.筍末
C.干貝末
D.豆豉末
4.單項選擇題開水白菜的預熟處理的方法是()。
A.油焐
B.水焯
C.蒸
D.油炸
5.單項選擇題毛肚火鍋中的底湯是()。
A.牛肉湯
B.雞清湯
C.魚濃湯
D.海鮮湯
最新試題
把未開膛的光雞加工成全雞,適宜使用的刀法是()。
題型:單項選擇題
成年人一日混合膳食中,糧食供熱應占全天總量的()。
題型:單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于()。
題型:單項選擇題
菜式創(chuàng)新的方式雖然很多,但在很大程度上是()工藝的作用。
題型:單項選擇題
為了防止老年人缺鈣,應每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。
題型:單項選擇題
廚房設備選擇應掌握以下原則:①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④()。
題型:單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食,以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于()。
題型:單項選擇題
平衡膳食組成中,每天食用量最少的一類食物是()。
題型:單項選擇題
孕婦出現(xiàn)手足抽搐癥狀時,應考慮到其膳食中()攝取不足的情況。
題型:單項選擇題
包括培訓項目運作費用和培訓管理費用的是()。
題型:單項選擇題