單項(xiàng)選擇題“炸烹里脊絲”選用的糊是（）。
A.蛋黃糊
B.蛋清糊
C.干粉糊
D.脆皮糊
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1.單項(xiàng)選擇題干粉糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
2.單項(xiàng)選擇題干粉糊要現(xiàn)拍現(xiàn)粘炸，拍的粉是（）一般分初炸（六成）和復(fù)炸（七八成）油溫。
A.面粉
B.生粉
C.泡打粉
D.米粉
3.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊菜肴成品的顏色是（）色，入鍋油溫是（）成。（）
A.鵝黃；二
B.金黃；二
C.鵝黃；三
D.金黃；三
4.單項(xiàng)選擇題蛋泡糊的用料是生粉與雞蛋清調(diào)制而成，多用于（）類菜肴。
A.香炸
B.松炸
C.軟炸
D.脆炸
5.單項(xiàng)選擇題蛋黃糊菜肴成品的顏色是（）。
A.深黃
B.金黃
C.淡黃
D.白色
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來(lái)搭配菜品。
題型：判斷題
花卉題材的食品雕刻在方法上注重線條的流暢和細(xì)膩，通過(guò)精巧的雕刻技巧展現(xiàn)花卉的形態(tài)和質(zhì)感。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利，只要能夠雕刻出簡(jiǎn)單的圖案即可。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來(lái)增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題