單項(xiàng)選擇題烘烤完成的廣式月餅需要放置（）回油。

A.1天
B.2-3天
C.7天
D.30天


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1.單項(xiàng)選擇題蒸制白糖松糕應(yīng)選用（）。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

2.單項(xiàng)選擇題在烘烤工藝中，為保持產(chǎn)品原色，其烤爐應(yīng)設(shè)置在（）。

A.170℃以下
B.170℃-220℃
C.220℃以上
D.250℃以上

4.單項(xiàng)選擇題以下餡心不屬于糖油蛋餡的是（）。

A.奶黃餡
B.卡仕達(dá)餡
C.水晶餡
D.流沙餡

5.多項(xiàng)選擇題下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是（）。

A.水餃
B.湯圓
C.燒賣(mài)
D.面條
E.刀切面