填空題

副溶血性弧菌在鹽濃度為，（）時最宜生長繁殖。

答案：3/5％

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填空題
烹飪美學(xué)的特點是具有（），橫向性，交叉性和綜合性的特點。
答案：實用性
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不設(shè)主賓席，也沒有固定座位的宴席為（）。
答案：冷餐會
填空題
保管食糖，相對濕度應(yīng)保持（），溫度以常溫為好。
答案：60/65％
填空題
凍肉是只在—23℃低溫下東結(jié)后，又在（）的低溫下貯存一段時間的肉。
答案：—18℃
填空題
糧食在潮濕環(huán)境中，糧食的水分增加，會促進(jìn)（）作用，加劇發(fā)熱，并引起蟲害。
答案：呼吸
填空題
水原性主坯工藝流程中的關(guān)鍵在于（）的變化。
答案：水溫
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在打蛋暈程中同時加入蔗糖，糖有粘性可以提高蛋白的（）。
答案：穩(wěn)定性
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面點主坯的調(diào)味原料，是指能夠增加生坯的（）提高成品質(zhì)量的調(diào)味品。
答案：口味
填空題
豬油又稱大油，呈白色膏狀，有光澤，味香，無雜質(zhì)，含脂肪約（）。
答案：99％
填空題
適合制作“冰花蛋球”所使用的糖應(yīng)為（）。
答案：白沙糖

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