單項(xiàng)選擇題石烹法最早是西班牙人在（）世紀(jì)發(fā)明的。
A.十三四
B.十四五
C.十五六
D.十六七
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1.單項(xiàng)選擇題焗最好選用（）且多選用質(zhì)嫩易熟，滋味鮮美的原料。
A.細(xì)鹽
B.粗鹽
C.味精
D.糖
2.單項(xiàng)選擇題元朝是蒙古人的天下，當(dāng)時(shí)（）類燒烤是皇室的珍味。
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.兔肉
3.單項(xiàng)選擇題燒烤食品曾經(jīng)是中國（）時(shí)期主要食物。
A.秦朝
B.宋朝
C.唐朝
D.商州
4.單項(xiàng)選擇題煙熏雞要選用（）
A.成年雞
B.嫩雞
C.老雞
D.仔雞
最新試題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
冷菜菜品的儲存方法中，應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏，以保持其新鮮度和口感。
題型：判斷題
小翻也叫顛，就是將炒勺向上顛動，使勺中菜肴原料翻動。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題