判斷題熏是將腌制后的原料，用木屑，茶葉，柏枝，竹葉，花生殼，糖等燃料蔓燃時(shí)發(fā)出濃煙熏制菜肴的烹調(diào)方法。
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1.判斷題蒸的分為清蒸，粉蒸，包蒸和糟蒸。
2.單項(xiàng)選擇題鍋塌豆腐是（）名菜。
A.山西菜
B.山東菜
C.浙菜
D.徽菜
3.單項(xiàng)選擇題西湖醋魚將魚餓養(yǎng)1-2天，以宰后（）小時(shí)左右汆制為最好時(shí)間，且汆魚時(shí)要沸水落鍋。
A.0.5
B.1
C.1.5
D.2
最新試題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
滑炒雞線時(shí)，加入適量的料酒可以提升菜肴的口感。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時(shí)間的焯水，可以防止?fàn)I養(yǎng)流失。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題