多項選擇題入窖酸度過高的現(xiàn)象有（）。

A.糟醅發(fā)硬含糖高
B.窖內(nèi)不升溫
C.窖內(nèi)升溫過快
D.黃水甜


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1.多項選擇題以下關(guān)于開窖工藝要求說法正確的是（）

A.開窖時，窖池周圍應(yīng)保持清潔
B.開窖過程的雜物及時清理裝入專門的籮筐，不得混入封窖泥和母糟
C.母糟能混入封窖泥
D.封窖泥須踩制柔熟，軟中帶硬，濕而不稀

2.多項選擇題以下關(guān)于滴窖工藝要求說法正確的是（）

A.滴窖期間每24h抽盡一次黃水
B.清掃干凈黃水抽取口四周衛(wèi)生
C.使用黃水泵抽取黃水
D.母糟滴窖時間：J窖≥36h，ZL窖≥48h

3.多項選擇題攤晾時應(yīng)注意（）

A.下曲均勻
B.量水用量合適
C.糟醅溫度在工藝范圍內(nèi)
D.殘糟清理到入窖糟斗一起入窖

4.多項選擇題以下關(guān)于入窖工藝要求說法正確的是（）

A.入窖溫度：地溫≤22℃，J糟入窖溫度18-22℃，Z糟入窖溫度22-26℃
B.地溫＞22℃時，平地溫入窖
C.J糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：柔熟不膩，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：疏松不糙，懸粘較好，含水適中

5.多項選擇題以下關(guān)于摘酒蒸糧工藝要求說法正確的是（）

A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時間從流酒開始計算，控制在50-60min
D.糧食糊化標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無生心，蒸透不脫懸