多項(xiàng)選擇題攤晾時(shí)應(yīng)注意（）

A.下曲均勻
B.量水用量合適
C.糟醅溫度在工藝范圍內(nèi)
D.殘?jiān)闱謇淼饺虢言愣芬黄鹑虢?/p>


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1.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于入窖工藝要求說法正確的是（）

A.入窖溫度：地溫≤22℃，J糟入窖溫度18-22℃，Z糟入窖溫度22-26℃
B.地溫＞22℃時(shí)，平地溫入窖
C.J糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：柔熟不膩，疏松不糙
D.Z糟入窖糟感官標(biāo)準(zhǔn)：疏松不糙，懸粘較好，含水適中

2.多項(xiàng)選擇題以下關(guān)于摘酒蒸糧工藝要求說法正確的是（）

A.流酒溫度20-30℃
B.酒流酒速度3-4Kg/min
C.蒸糧時(shí)間從流酒開始計(jì)算，控制在50-60min
D.糧食糊化標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)無生心，蒸透不脫懸

3.多項(xiàng)選擇題曲藥的主要作用包括（）

A.產(chǎn)酒
B.填充
C.生香
D.生酯

4.多項(xiàng)選擇題糟醅的主要配料因子有（）

A.糠殼
B.淀粉
C.水分
D.曲藥

5.多項(xiàng)選擇題發(fā)酵正常的母糟應(yīng)（）

A.疏松泡氣
B.有骨力
C.棵頭大
D.紅燒