單項(xiàng)選擇題硼砂在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中()

A.可以使用
B.不可使用
C.無(wú)硬性規(guī)定
D.根本沒(méi)有規(guī)定

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1.單項(xiàng)選擇題葡萄球菌主要因個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣不好,如膿瘡而污染,其產(chǎn)生之毒素()

A.65℃以上即可破壞
B.80℃以上即可將其破壞
C.100℃以上即可將其破壞
D.120℃以上之溫度亦不易破壞其毒素

2.單項(xiàng)選擇題從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣欠佳,容易造成何種細(xì)菌性食品中毒機(jī)率最高()

A.金黃色葡萄球菌
B.沙門(mén)氏菌
C.人掌桿菌
D.肉毒桿菌

3.單項(xiàng)選擇題下列病原菌何者屬感染型()

A.金黃色葡萄球菌
B.肉毒桿菌
C.沙門(mén)氏菌
D.人掌桿菌

4.單項(xiàng)選擇題下列何種菌屬于毒素型病原菌()

A.腸炎弧菌
B.沙門(mén)氏菌
C.人掌桿菌
D.金黃色葡萄球菌

5.單項(xiàng)選擇題下列何種細(xì)菌屬毒素型細(xì)菌()

A.腸炎弧菌
B.肉毒桿菌
C.沙門(mén)氏菌
D.人掌桿菌

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原料性質(zhì)分類(lèi)法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類(lèi)。

題型:判斷題

白煨臍門(mén)時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題

粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風(fēng)味,同時(shí)也能防止食材氧化變質(zhì)。

題型:判斷題

清燉雞孚時(shí),需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。

題型:判斷題

蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求,任何不新鮮不潔的原料,蒸制出來(lái)都可以。

題型:判斷題

拌制工藝一般經(jīng)過(guò)選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤(pán)調(diào)味等工序。

題型:判斷題

泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時(shí)間越長(zhǎng),食材越入味。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤(pán)要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

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氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題