單項選擇題下列原料雜烹調(diào)中可用于增鮮、提味的是（）
A.蹄筋
B.海米
C.海參
D.干肉皮
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題鮑魚被視為海味珍品，用其作為主料宜采用的一組烹調(diào)方法是（）
A.爆、炒、扒
B.掛霜、燜、煎
C.蜜汁、燴、汆
D.拔絲、溜、燒
2.單項選擇題人們在選購家畜肉時，常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮，新鮮肉應(yīng)具有的特征是（）
A.肌肉顯黑色或淡綠色，無光澤
B.外表微濕潤，不粘手，外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性，指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙，骨髓變形軟爛
3.單項選擇題下列甜味調(diào)味品中，可直接用于制作菜肴的是（）
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
4.單項選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，在烹制下列菜肴時，應(yīng)選用木耳作為輔料的是（）
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
5.單項選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是（）
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻