單項選擇題人們在選購家畜肉時,常用感官鑒定的方法來判斷肉是是否新鮮,新鮮肉應(yīng)具有的特征是()
A.肌肉顯黑色或淡綠色,無光澤
B.外表微濕潤,不粘手,外表液汁透明
C.肉質(zhì)松軟無彈性,指壓后凹陷不能復(fù)原
D.骨髓與骨腔有較大空隙,骨髓變形軟爛
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1.單項選擇題下列甜味調(diào)味品中,可直接用于制作菜肴的是()
A.檸檬
B.蜂蜜
C.綿白糖
D.紅綿糖
2.單項選擇題木耳在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛,在烹制下列菜肴時,應(yīng)選用木耳作為輔料的是()
A.煮雞
B.推沙望月
C.炒二冬
D.炒木須肉
3.單項選擇題鮮味可以增加菜肴的美味。下列屬于鮮味調(diào)味的是()
A.桂皮
B.草果
C.蠔油
D.肉豆蔻
4.單項選擇題蝦的種類繁多,在烹飪中的應(yīng)用各有不同,制作菜肴“炸雪麗鳳尾蝦”時應(yīng)該選用的是()
A.對蝦
B.蝦蛄
C.鷹爪蝦
D.小龍蝦
5.單項選擇題運(yùn)用平刀抖刀片能美化菜肴的形態(tài),下列適合平刀抖刀片的原料是()
A.雞心
B.蝦肉
C.魚肉
D.黃白蛋糕
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山藥外皮粗糙,味苦澀,初加工時應(yīng)把外皮除去。
題型:判斷題
以下哪種魚翅為上等魚翅?()
題型:單項選擇題
()廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型:單項選擇題
干魷魚的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型:判斷題
末是一種不規(guī)則的形體,其成形方法主要是直刀剞。
題型:判斷題
焯水的冬筍屬于()原料。
題型:單項選擇題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位?()
題型:單項選擇題
菜心的初步加工步驟為:清洗→切去老根→切去花朵。
題型:判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短,皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型:判斷題
蓮藕的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為:表皮清洗干凈,無爛疤,無老根,內(nèi)心無泥沙。
題型:判斷題