判斷題現(xiàn)在的客人到餐廳用餐，除了享受美食之外，其環(huán)境價(jià)值與“吃”同樣重要。
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1.單項(xiàng)選擇題
下圖中為烤鴨爐的是（）
A.A
B.B
C.C
D.D
2.單項(xiàng)選擇題酒店廚房環(huán)境進(jìn)設(shè)計(jì)是否科學(xué)，關(guān)系到廚房生產(chǎn)的安全及員工工作的舒適性，在廚房吊頂?shù)脑O(shè)計(jì)中一般選用（）材質(zhì)的材料。
A.刮一般性膩?zhàn)臃?br/>B.使用一般性涂料（油漆）
C.防火、防潮的龍骨板
D.水泥砂漿
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)的資金收入流程包括菜品、點(diǎn)菜單、結(jié)賬三個(gè)方面，其中結(jié)賬是（）。
A.前提
B.關(guān)鍵
C.核心
D.重點(diǎn)
4.單項(xiàng)選擇題以恰當(dāng)?shù)某杀?，生產(chǎn)出顧客最為滿意的菜點(diǎn)，是廚房菜點(diǎn)成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點(diǎn)
C.核心
D.基礎(chǔ)
5.單項(xiàng)選擇題根據(jù)國際慣例，庫存差異率一般不應(yīng)超過（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
最新試題
裝盤要趁早，冷菜裝盤后不能立即上桌應(yīng)用保鮮紙封閉，并要進(jìn)行冷生產(chǎn)中的剩余產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)收藏，并盡早用完。
題型：判斷題
廚房的通道是保障廚房正常生產(chǎn)和物流暢通的次要條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述總廚師長(zhǎng)的的權(quán)利。
題型：?jiǎn)柎痤}
廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，尤其是廚房各主要崗位技術(shù)骨干的相對(duì)穩(wěn)定，對(duì)維持正常的生產(chǎn)秩序，保證出品質(zhì)量是十分重要的。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時(shí)出售的條件。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述廚房安全管理的意義。
題型：?jiǎn)柎痤}
質(zhì)量指標(biāo)包括出品給客人的深刻印象和內(nèi)在的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等要素。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序?yàn)椋涸牧稀跫庸ぁ懈睢洳恕胝{(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冰凍原料解凍盡量在全解凍狀態(tài)下進(jìn)行烹飪。
題型：判斷題
無論菜肴的外觀，還是風(fēng)味，以及其結(jié)構(gòu)組織，客人都是通過身體感覺器官即眼、耳、鼻、口、腳（舌、牙齒）和手來品嘗和把握的。
題型：判斷題