單項選擇題以恰當?shù)某杀?，生產(chǎn)出顧客最為滿意的菜點，是廚房菜點成本控制的（）。
A.宗旨
B.出發(fā)點
C.核心
D.基礎(chǔ)
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1.單項選擇題根據(jù)國際慣例，庫存差異率一般不應超過（）。
A.4%
B.3%
C.2%
D.1%
2.單項選擇題酒店倉庫設(shè)置，貨架與貨架之間要留出足夠的間隔使人員和運料小車能夠通行，主要通道不窄于（）。
A.70cm
B.80cm
C.90cm
D.100cm
3.單項選擇題成本加價采購，可在供貨商收購價的基礎(chǔ)上，加價（）左右，作為飯店的買入價。
A.10%
B.15%
C.20%
D.25%
4.單項選擇題競爭報價采購一般每種原料至少應取得（）個供貨單位的報價。
A.三
B.四
C.五
D.六
最新試題
秋扁豆、四季豆烹調(diào)不可貪生求脆，要徹底加熱；木薯宜生食。
題型：判斷題
廚房要從事正常有序的生產(chǎn)，必須具備生產(chǎn)原料能供給到位和產(chǎn)品及時出售的條件。
題型：判斷題
冰凍原料解凍外部和內(nèi)部解凍所需時間差距要大。
題型：判斷題
菜肴的生產(chǎn)工序為：原材料→初加工→切割→配菜→烹調(diào)→成菜裝盤。
題型：判斷題
冷菜的裝配都是在成品的基礎(chǔ)上進行的。首先，在布局、設(shè)備、用具方面應同生菜制作分開。
題型：判斷題
被解凍原料要直接接觸解凍媒質(zhì)。
題型：判斷題
廚房衛(wèi)生的重要性集中表現(xiàn)在幾個方面？
題型：問答題
冷菜、燒烤廚房，一般由三部分組成。
題型：判斷題
一般點菜菜單又分為早、午、晚餐點菜菜單。早餐點菜菜單最簡單，因為早晨時間比較緊張，客人要求點菜快、出品快。
題型：判斷題
廚房從生產(chǎn)到消費，中間還有備餐、跑菜和服務銷售幾個環(huán)節(jié)，廚房人員經(jīng)常跟顧客接觸。
題型：判斷題