單項(xiàng)選擇題炒是將小型原料放入少量油的熱鍋中，（）迅速翻拌，調(diào)味，勾芡使原料快速成熟的一種烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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1.單項(xiàng)選擇題（）制品具有甜度大，汁芡濃、香甜軟糯，色澤蜜黃的特點(diǎn)。
A.拔絲
B.掛霜
C.蜜汁
D.琉璃
2.單項(xiàng)選擇題潔白似霜、松脆香甜這是（）的特點(diǎn)。
A.高麗香蕉
B.請炒雞絲
C.清燴雞絲
D.掛霜花生
3.單項(xiàng)選擇題莼菜銀魚羹的烹調(diào)方法是（）。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
4.單項(xiàng)選擇題用料多樣、色彩豐富、湯寬汁厚、口味鮮純這是（）菜的特征。
A.汆
B.涮
C.燴
D.煮
5.單項(xiàng)選擇題寧波名菜鍋燒河鰻的烹調(diào)方法是（）。
A.煮
B.紅燒
C.燜
D.燉
最新試題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型：判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法，如具象、抽象、意象等。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
清燉雞孚時(shí)，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中，需要先將鴨肉切塊并炸熟，再與京蔥一起燒制。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題