多項選擇題天然礦泉水因要保留其天然存在的礦物質(zhì)及微量元素，其除去雜質(zhì)的膜過濾可采用下面（）工藝。

A.反滲透
B.超濾
C.微濾
D.電滲析


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1.多項選擇題瓶裝水飲料生產(chǎn)環(huán)節(jié)仍存在許多可能的二次污染問題，例如（）

A.過濾膜孔的不均勻性
B.輸送管道可能的菌膜污染
C.貯水衛(wèi)生罐菌膜污染
D.包裝容器污染

2.多項選擇題自來水廠的水源如果是江河或湖泊的地表水，通常會進(jìn)行預(yù)前處理，預(yù)前處理方法包括（）

A.化學(xué)預(yù)氧化或生物預(yù)處理
B.活性炭吸附
C.混凝沉淀
D.過濾或微濾

3.多項選擇題天然水源通常采用混凝、澄清、自然沉降和常規(guī)過濾去除的雜質(zhì)有（）

A.懸浮物
B.膠體物質(zhì)
C.溶解性物質(zhì)
D.溶解性鹽

4.多項選擇題可用于水飲料生產(chǎn)的水源包括（）

A.地表水
B.地下水
C.城市自來水
D.水庫水

5.多項選擇題蛋糕膨發(fā)是由于（）

A.蛋清的濃厚蛋白
B.蛋黃中卵磷脂的乳化性
C.糖的粘稠性
D.外力攪打摻入空氣
E.烘烤時氣體受熱膨脹

最新試題

面包面團(tuán)發(fā)酵過程中酵母產(chǎn)生的二氧化碳相當(dāng)部分會被面團(tuán)維持住。其中一部分與面團(tuán)中的水結(jié)合形成碳酸，會導(dǎo)致面團(tuán)pH輕微下降。

題型：判斷題

餅干由于其生坯形狀小且蔳，因此烘烤工藝總體上要采用高溫短時工藝。

題型：判斷題

面包烘烤過程中，由于烤爐溫度高達(dá)150℃以上，因此面包內(nèi)部和外部均會發(fā)生美拉德反應(yīng)。

題型：判斷題

茶乳酪是茶湯中出現(xiàn)的絮狀懸浮物，茶乳酪是茶多酚或其氧化產(chǎn)物相互絡(luò)合形成的。

題型：判斷題

調(diào)味茶飲料由于經(jīng)過酸化處理，僅執(zhí)行巴氏滅菌處理即可達(dá)到商業(yè)無菌水平。

題型：判斷題

牛乳屬于熱敏性物料，但幾乎所有乳制品均需涉及包括預(yù)熱、保溫、濃縮、殺菌、噴霧干燥等熱處理工序，為此控制熱處理條件對乳制品質(zhì)量極為重要。

題型：判斷題

糖漿的質(zhì)量關(guān)鍵在其轉(zhuǎn)化度和濃度。轉(zhuǎn)化度是指蔗糖轉(zhuǎn)化葡萄糖和果糖果的程度，轉(zhuǎn)化度越高，餅皮回油越好。

題型：判斷題

傳統(tǒng)月餅總體上是屬于酥皮包餡類食品。

題型：判斷題

對于大尺寸果蔬，取汁前一般要進(jìn)行破碎處理，粒度越細(xì)越好，目的是保證出汁率，而且方便后續(xù)過濾。

題型：判斷題

地表水的雜質(zhì)比較復(fù)雜，一般屬于水處理難度最大的水源。

題型：判斷題