單項(xiàng)選擇題水粉漿是將原料用調(diào)料腌漬入味，再用水與（）調(diào)勻上漿。

A.面粉
B.淀粉
C.米粉
D.酵母


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1.單項(xiàng)選擇題牛肉上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿

2.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)應(yīng)先放（），后放小蘇打、（）。（）

A.食鹽和蛋清；料酒和濕淀粉
B.食鹽和料酒；蛋清和濕淀粉
C.蛋清和濕淀粉；食鹽和料酒

3.單項(xiàng)選擇題上漿時(shí)較嫩的原料含水量多，漿宜（）一些。

A.多上
B.濃稠
C.稀薄
D.少上

4.單項(xiàng)選擇題上漿后的原料能保持和增加菜肴的（）成份。

A.營(yíng)養(yǎng)
B.重量
C.油份
D.形狀

5.單項(xiàng)選擇題原料上漿后，表面的漿液受熱凝固后，能保持主、配料的（）。

A.大小
B.形狀
C.嫩度
D.脆性