問答題根據(jù)食品中水分含量對其淀粉糊化及老化的影響，簡述方便米面食品的生產(chǎn)工藝原理。

參考答案： 生產(chǎn)中可通過控制淀粉的含水量、儲存溫度、pH及加工工藝條件等方法來防止。淀粉含水量為30%-60%時較易老化，含水量小于...