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問(wèn)答題試述水分活度對(duì)食品中主要化學(xué)變化的影響？

1.問(wèn)答題在食品工業(yè)上，我們通常可以采用降低食品水分活度的方法來(lái)抑制食品中的化學(xué)變化，從而達(dá)到延長(zhǎng)保藏期的目的。試論述其基本原理？

2.問(wèn)答題論述食品中水分與溶質(zhì)間相互作用的方式及其機(jī)理。

3.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中aw與美拉德褐變的關(guān)系。

褐變需要一定水分，a_w小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。

4.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中a_w與美拉德褐變的關(guān)系。

褐變需要一定水分，a_w;小于0.2能抑制褐變反應(yīng)。中等水分活度有利于褐變反應(yīng)。

5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述食品中a_w與脂質(zhì)氧化反應(yīng)的關(guān)系。