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單項(xiàng)選擇題烤制出來(lái)的泡夫的表皮具有（）的特點(diǎn)。

A.松軟
B.脆硬
C.酥軟
D.酥脆

1.單項(xiàng)選擇題泡夫油炸成熟的一般方法是：將調(diào)好的泡夫糊用餐勺或擠袋加工成（），放入五六成熱的油鍋炸至金黃色。

A.球形
B.圓形
C.方形
D.圓形或長(zhǎng)條形

2.單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包烘烤成熟時(shí)，如果爐溫過(guò)低，面粉中（）的作用時(shí)間延長(zhǎng)，面筋凝固隨之推遲，造成面包烘烤時(shí)間延長(zhǎng)、水分蒸發(fā)過(guò)多、表皮干硬、制品顏色較淺的不良后果。

A.酵母
B.淀粉
C.面筋
D.酶

3.單項(xiàng)選擇題當(dāng)采用切割法進(jìn)行餅干成型時(shí)，為了方便下一步的加工成型，為了使烘烤后的成品產(chǎn)生松脆的效果，往往在切割前要對(duì)面坯進(jìn)行（）。

A.反復(fù)揉制
B.多次搟平
C.冷卻
D.醒發(fā)

4.單項(xiàng)選擇題餅干的成型有多種，其中切割法也可稱做（）。

A.一次成型法
B.二次成型法
C.三次成型法
D.復(fù)合成型法

5.單項(xiàng)選擇題油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的（）為宜。

A.九成滿
B.七八成滿
C.六七成滿
D.五成滿