填空題原料按其性質(zhì)可分為（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等八大類。

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1.多項(xiàng)選擇題優(yōu)質(zhì)的油脂具有以下（）特點(diǎn)。

A.色澤淡，穩(wěn)定性好
B.脂溶性維生素含量高
C.磷脂含量豐富

2.多項(xiàng)選擇題堿的使用常用于以下（）方面。

A.除油膩、漂白
B.具腐蝕性，用于初加工
C.漲發(fā)原料

3.多項(xiàng)選擇題鰳魚的俗稱（）。

A.糟白魚
B.力魚
C.巨羅魚

4.不定項(xiàng)選擇雞蛋黃中含有卵磷脂，具有以下（）性質(zhì)。

A.溶于水
B.溶于油脂
C.容易氧化

5.多項(xiàng)選擇題油脂在加熱中的主要化學(xué)變化有（）。

A.油脂的氧化
B.油脂的縮合
C.油脂的分解