單項選擇題劈材塊的長度為（）

A.3.5Cm
B.4Cm
C.4.5Cm
D.5Cm


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1.單項選擇題大方塊的規(guī)格（）

A.4-5Cm
B.5-6Cm
C.4-6Cm
D.3-5Cm

2.單項選擇題（）檔指一天開工前的準備。

A.開檔
B.收檔
C.開料
D.清理衛(wèi)生

3.單項選擇題下列不屬于收檔工作的是（）

A.檢查冰箱冰柜
B.關(guān)水電開關(guān)
C.對水浸原料換水
D.泡發(fā)干貨準備第二天用

4.單項選擇題下列不屬于配菜崗位的工作職責(zé)是（）

A.檢查每日的訂單
B.做開檔與收檔準備
C.對菜單進行配菜
D.粗加工

5.單項選擇題肉禽類原料洗凈并及時處理內(nèi)臟是屬于（）部的工作。

A.加工
B.切配
C.氣蒸
D.衛(wèi)生