單項(xiàng)選擇題油表面穩(wěn)定、無(wú)煙、無(wú)響聲，原料周圍出現(xiàn)少量氣泡的油溫度是（）度。
A.30-90
B.90-120
C.150-180
D.210-240
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1.單項(xiàng)選擇題冬筍的焯水，一般用（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.沸水鍋
D.都可以
2.單項(xiàng)選擇題回鍋肉的選料以豬腿中的（）為最佳，屬于（）菜系。（）
A.坐臀肉；四川
B.臀尖肉；廣東
C.外檔肉；浙江
D.坐臀肉；山東
3.單項(xiàng)選擇題要求湯汁濃白的菜肴，不能過(guò)早加入食鹽，否則蛋白質(zhì)凝固得太早，影響湯汁質(zhì)量，這種現(xiàn)像稱為（）。
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
4.單項(xiàng)選擇題奶湯在制時(shí)要用（）使湯滾沸，一般制作奶湯時(shí)間在2-3小時(shí)為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題（）也稱弱火，是火力最小的一種火，適用于加熱時(shí)間長(zhǎng)的烹調(diào)方法。
A.大火
B.中火
C.小火
D.微火
最新試題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過(guò)雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
白煨臍門時(shí)，需要先將臍門清洗干凈，然后放入鍋中加水煮沸。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒(méi)有影響。
題型：判斷題
蒸菜對(duì)原料沒(méi)有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來(lái)都可以。
題型：判斷題