多項選擇題硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。

A.護色
B.持水
C.防腐
D.抗氧化


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1.多項選擇題食品的腌制也叫食品鹽漬，包括了（）。

A.鹽腌
B.糖制
C.酸制
D.堿制

2.單項選擇題烘干后的蜜餞要求含糖量達（）。

A.18%-22%
B.22%-60%
C.60%-65%
D.65%以上

3.單項選擇題腌制品發(fā)生敗壞以（）為主。

A.物理敗壞
B.化學敗壞
C.生物敗壞
D.機械敗壞

4.單項選擇題干腌法的缺點不包括（）。

A.失重大
B.味太咸
C.色澤差
D.營養(yǎng)成分大量流失

5.單項選擇題為了加速腌漬過程，應(yīng)盡可能在（）溶液條件下進行。

A.高溫度、高濃度
B.高溫度、低濃度
C.低溫度、低濃度
D.低溫度、高濃度