單項(xiàng)選擇題掛糊的用料主要有（）、雞蛋、膨松劑、面包粉、油脂等。

A.淀粉
B.面粉
C.淀粉、面粉
D.淀粉、精鹽


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2.單項(xiàng)選擇題掛糊后的原料多采用（）等烹調(diào)方法。

A.炒、燒
B.炒、烹
C.煎、炸
D.燒、煎

3.單項(xiàng)選擇題使制成的菜肴達(dá)到酥脆、松軟等效果的是（）。

A.上漿
B.掛糊
C.勾芡
D.滑油

4.單項(xiàng)選擇題蘇打漿的用料比例是500克原料，加小蘇打（）。

A.1克
B.3克
C.5克
D.10克

5.單項(xiàng)選擇題“蠔油牛肉”、“尖椒牛柳”上漿時(shí)應(yīng)選用（）。

A.水粉漿
B.蛋清漿
C.全蛋漿
D.蘇打漿