單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱在使用時(shí)水槽內(nèi)不可（），否則設(shè)備會(huì)遭到嚴(yán)重的損壞。
A.無水不燒
B.有水加熱
C.有水不燒
D.無水燒干
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1.單項(xiàng)選擇題電烤箱應(yīng)安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風(fēng)、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺(tái)
D.暗房、水池
2.單項(xiàng)選擇題對(duì)制作直接入口產(chǎn)品的模具、工具要及時(shí)清洗，干凈后應(yīng)浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
3.單項(xiàng)選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會(huì)出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
5.單項(xiàng)選擇題切片機(jī)是對(duì)（）切片成形的設(shè)備，對(duì)油脂蛋糕也可根據(jù)需要進(jìn)行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
最新試題
排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在榛子奶油蛋糕、杏仁蛋糕、核桃布丁等甜點(diǎn)制作中，一般都將所用的干果（）后使用。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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重要宴會(huì)的甜點(diǎn)裝盤時(shí)，應(yīng)充分考慮飾物所占的比例和甜品的（）是否相符。
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甜混酥面團(tuán)的低筋粉的用量為500g ，烘焙百分比為（）。
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全麥面粉僅去除了麥皮最粗糙的部分，幾乎保留了麥粒的（）。
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調(diào)制混酥類面團(tuán)要選用（）的油脂，否則制作生坯時(shí)不易成型。
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混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
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