單項選擇題電烤箱應安裝在（）、防火便于操作的地方。
A.通風、干燥
B.通道、走廊
C.拐角、露臺
D.暗房、水池
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1.單項選擇題對制作直接入口產品的模具、工具要及時清洗，干凈后應浸泡在（）。
A.溫水中
B.石灰水中
C.消毒水中
D.純凈水中
2.單項選擇題混酥面坯切割可以使用（）切片、條，面坯具有曲形花邊，起美化作用。
A.滾刀
B.分刀
C.鋸刀
D.刮刀
3.單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。
A.58%
B.68%
C.78%
D.88%
4.單項選擇題切片機是對（）切片成形的設備，對油脂蛋糕也可根據需要進行切片操作。
A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品
5.單項選擇題油炸鍋是專門作油炸制品的設備，一般加熱裝置是（）。
A.點燃管
B.煤氣
C.瓦斯
D.蒸汽
最新試題
烘烤核桃派前，烤箱的預熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：單項選擇題
混酥類點心又被稱為（）
題型：單項選擇題
軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：單項選擇題
混酥類面團的制作工具有刮板和（）兩種。
題型：單項選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應色澤均勻，（）
題型：單項選擇題
油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
題型：單項選擇題
制作核桃派生坯時需要準備的麥芽糖的用量為（），占烘焙百分比的50%。
題型：單項選擇題
英國、法國和德國的弱筋面粉均屬于（）。
題型：單項選擇題
（）是西點制作常用的設備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質面包的主要設備。
題型：單項選擇題
下列關于水果塔的制作方法的表述錯誤的是（）
題型：單項選擇題