單項選擇題醒發(fā)箱濕度一般控制在（）左右。如濕度過高，烘烤后成品表面會出現(xiàn)氣泡，易塌陷。

A.58%
B.68%
C.78%
D.88%


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1.單項選擇題切片機是對（）切片成形的設(shè)備，對油脂蛋糕也可根據(jù)需要進行切片操作。

A.吐司類面包
B.花色甜面包
C.甜甜圈面包
D.泡芙類制品

4.單項選擇題鑒別雞蛋的新鮮程度一般有（）、振蕩法、比重法、光照法。

A.品嘗法
B.稱重法
C.熟制法
D.感觀法

5.單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。

A.最少
B.不多
C.最多
D.較多