單項選擇題薯類面坯制作點心時，一般以手按皮或捏皮，包入餡心，成熟時（）。

A.或蒸或煮
B.或煎或煮
C.或烤或煮
D.或蒸或炸


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2.單項選擇題間接鑲嵌是先將點心的主料和其他原料顆粒（），再制成成品。

A.分別放置
B.拌和在一起
C.放在上面
D.放在下面

3.單項選擇題下列屬于用攤制工藝制成的制品是（）。

A.春卷皮、餃子皮
B.煎餅、春卷皮
C.煎餅、餛飩皮
D.包子皮、餃子皮

4.單項選擇題八寶飯的制作要點：放蒸好的米時（）。

A.不要放的太多
B.不要放的太少
C.不要破壞碗內(nèi)的圖案
D.不要太硬

5.單項選擇題大包酥的開酥方法是將水油面按成（）的圓形。

A.中間薄周邊厚
B.中間厚周邊薄
C.較厚
D.較薄