單項選擇題整雞去骨時，在雞頸部兩肩相夾處的雞皮上割約（）厘米長的刀口。

A.0.5
B.2.5
C.4.5
D.6.5


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1.單項選擇題雞身上位于翅膀與雞骱這間的肉是（）。

A.脊背
B.胸脯肉
C.中翅
D.里脊

2.單項選擇題對雞進行分檔取料時，第四步的正確方法應該是取出（）。

A.雞牙子
B.大腿骨
C.骱骨
D.胸骨

4.單項選擇題豬肋排的分割要求是：斬去大排，（），帶全部夾層肌肉有肋骨的部分。

A.去掉胸骨
B.鏟去豬皮
C.割去奶脯
D.割去肥膘