單項選擇題烹調(diào)原料的保管方法主要有（）
A.五種
B.六種
C.七種
D.八種
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1.單項選擇題形狀如傘，菇傘頂面上有似菊花一樣的白色裂紋，色澤褐黃光潤，身干，朵小柄短，質(zhì)嫩肉厚，有芳香氣味的香菇味（）
A.質(zhì)好的
B.質(zhì)次的
C.質(zhì)差的
D.平菇
2.單項選擇題翅筋層層排在體內(nèi)，膠質(zhì)豐富，質(zhì)量較好的翅是（）
A.皮針翅
B.荷包翅
C.明翅
D.大肉翅
3.單項選擇題魚翅分大肉翅、明翅、荷包翅（）
A.金花翅
B.皮針翅
C.劃水翅
D.勾翅
4.單項選擇題水果的品質(zhì)指標(biāo)主要有（）、果性、色澤和大小、損傷與病蟲害。
A.成熟度
B.新鮮度
C.含水量
D.糖分
5.單項選擇題蛋的構(gòu)成比例為蛋殼11%，蛋清58%（）
A.蛋黃61%
B.蛋黃51%
C.蛋黃41%
D.蛋黃31%
最新試題
白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
粘糖的特點(diǎn)是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風(fēng)味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
動物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動物的特征和動態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。
題型：判斷題