單項選擇題用植物性原料或菌類原料吊制的湯稱為（）
A.清湯
B.次湯
C.素湯
D.奶湯
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1.單項選擇題加熱對原料可產(chǎn)生的作用有（）
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.以上都是
2.單項選擇題火候的種類有（）
A.一種
B.兩種
C.三種
D.四種
3.單項選擇題采用一定的火力和傳熱介質(zhì)，在一定溫度時間條件下烹制菜肴的熱值稱為（）
A.火候
B.火焰
C.旺火
D.微火
4.單項選擇題在烹調(diào)過程中，能突出、改善、增加菜點的口味、外觀、色澤的原料是（）
A.主料
B.敷料
C.調(diào)味品
D.料頭
5.單項選擇題菜肴色澤的配合的原則是（）
A.順色的搭配
B.異色的搭配
C.以上都是
D.以上都不是
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食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風(fēng)格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風(fēng)味。
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拔絲蘋果時，只需要將蘋果切塊并炸熟，然后裹上糖漿即可。
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食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型：判斷題
食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品，供人們觀賞和收藏。
題型：判斷題
冷菜菜品的原料選擇中，可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運用。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題