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判斷題員工需要用雞蛋時，可以將毛雞蛋暫時放在操作間準(zhǔn)備待用。

1.判斷題應(yīng)縮短解凍后的高危易腐食品原料在常溫下的存放時間，食品原料的表面溫度不宜超過10℃。

2.判斷題不及時使用的去皮土豆或切好的土豆等易氧化原料要用水完全浸泡存放。

3.判斷題從事食品相關(guān)工作的人員必須持有有效健康證，餐廳需建立《員工健康檔案記錄表》。

4.判斷題國家食品安全法規(guī)定：生產(chǎn)日期在2018.9.1之后的食品生產(chǎn)中不再使用“QS”標(biāo)志，而將以“SC”+14位阿拉伯?dāng)?shù)字替代。

5.判斷題從業(yè)人員工作中，應(yīng)穿清潔的工作服，不得披散頭發(fā)，佩戴的手表、手鐲、手鏈、手串、戒指、耳環(huán)等飾物不得外露。