單項(xiàng)選擇題下列海參品種中屬于刺參類別的是（）

A.黃玉參
B.烏乳參
C.白石參
D.灰參


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1.單項(xiàng)選擇題我國(guó)牡蠣的產(chǎn)地主要分布在（）

A.廣東和云南
B.福建和江西
C.江蘇和湖南
D.山東和遼寧

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容關(guān)于龍蝦品種的敘述，最完善的選項(xiàng)是（）

A.龍蝦只有海洋品種沒有淡水品種
B.龍蝦的品種有紅龍蝦和花色龍蝦兩各品種
C.龍蝦的品種有青色蝦和花色龍蝦兩各品種
D.龍蝦既有海洋品種也有淡水品種

3.單項(xiàng)選擇題人工養(yǎng)殖三文魚的肉質(zhì)特點(diǎn)是（）

A.淡紅色木紋肌肉
B.暗紅色的肌肉
C.脂肪含量為零
D.肌紅蛋白質(zhì)較少

4.單項(xiàng)選擇題鱘魚的魚子顏色呈（）

A.橘紅色
B.灰黑色
C.淡黃色
D.鮮紅色

5.單項(xiàng)選擇題下列敘述內(nèi)容符合鷓鴣形體特征的選項(xiàng)是（）

A.體型大小如鵪鶉
B.羽毛的顏色為黃色
C.頭部紫冠
D.喙爪和眼圈為橘黃色

最新試題

把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴原料具有什么的形態(tài)下列不正確的是（）

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價(jià)（取整數(shù)）是（）元。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房的生產(chǎn)作業(yè)規(guī)格中不包括（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯(cuò)誤的是（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實(shí)用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常情況下，營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)考慮成人每日固形物進(jìn)食量多為（）kg左右。

題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題