單項(xiàng)選擇題食品雕刻技術(shù)的高低直接影響到雕刻成品的成敗，食品雕刻的技術(shù)要求不包括（）。

A.食品雕刻者不但要學(xué)習(xí)構(gòu)圖知識(shí)和藝術(shù)表現(xiàn)手法，還要在生活中不斷地積累素材
B.學(xué)習(xí)食品雕刻過(guò)程要多看別人的作品；多動(dòng)手苦練；多學(xué)有關(guān)工藝美術(shù)方面的知識(shí)；多動(dòng)腦筋
C.在雕刻中做到落刀準(zhǔn)確、輕快有力、靈而不浮、韌而不重、干凈利落
D.必須掌握食物雕刻原料的產(chǎn)地和來(lái)源


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1.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于幾種淡水魚(yú)的介紹，錯(cuò)誤的是（）。

A.鯉魚(yú)肛門(mén)凹入的為母，凸出的為公
B.青魚(yú)體型略呈圓筒形，尾側(cè)扁，腹圓，鱗大
C.草魚(yú)體較長(zhǎng)，略呈圓筒形，頭、尾稍平扁，無(wú)須
D.鳙魚(yú)頭部肥大，最大約占魚(yú)體的30%左右，吻鈍而寬圓，口很寬，鱗小，身略扁

2.單項(xiàng)選擇題不同的維生素有不完全相同的生理功能，如果嚴(yán)重缺乏（）會(huì)引起壞血病。

A.維生素A
B.維生素B
C.維生素C
D.維生素D

3.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)菜品造型一般要求的敘述，不正確的是（）。

A.要正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系
B.菜肴造型不但要講究菜式的色、味、形等效果，還注重成品菜式的盛裝用具，力求菜式與器皿和諧統(tǒng)一
C.盡可能改變?cè)系淖匀粚傩?，從而達(dá)到以假亂真的效果
D.根據(jù)菜肴的形態(tài)、品質(zhì)、色澤及特點(diǎn)裝盤(pán)

4.單項(xiàng)選擇題環(huán)境衛(wèi)生采取的“四定”是指（）。

A.定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量，包干負(fù)責(zé)
B.定物、定人、定質(zhì)量、定時(shí)間。劃片分工、包干質(zhì)量
C.定質(zhì)量、定物、定人、定時(shí)間。劃片分工、包干質(zhì)量
D.定時(shí)間、定物、定人、定質(zhì)量，劃片分工

5.單項(xiàng)選擇題粵菜的五滋六味里，五滋的含義是（）。

A.甘、酥、松、肥、濃
B.甘、酥、軟、肥、濃
C.香、酥、軟、肥、濃
D.甘、松、軟、滑、濃