單項選擇題在烹飪中最常見的（）現(xiàn)象是蛋白質的變性，即蛋白質的空間結構變化。
A.分散
B.凝固
C.酯化
D.氧化
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1.單項選擇題在沸水中，經長時間加熱，膠原蛋白會溶解成膠體，而失去原有的束集合或網(wǎng)狀結構，使組織柔軟酥爛是（）作用
A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用
2.單項選擇題蒸魚以（）分鐘為最佳火候。
A.5-15
B.10-20
C.15-25
D.25-30
3.單項選擇題清蒸雞用中長火蒸制，籠屜溫度為100℃左右，需要蒸制（）小時。
A.1-1.5
B.1.5-2
C.2-2.5
D.2.5-3
4.單項選擇題蒸蛋糕，蒸芙蓉必須用小火，籠屜內溫度應掌握在（）℃，溫度低于60℃不易成熟，高于95℃蛋糕會出現(xiàn)蜂窩，收縮出水。
A.85
B.90
C.95
D.100
最新試題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調料燉煮。
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白煨臍門時，不需要加入任何調料，只需保持原味即可。
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拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
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宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習慣來搭配菜品。
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食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術感的目的。
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鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調料的味道，增加食材的口感和風味。
題型：判斷題