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單項(xiàng)選擇題取某面粉樣品50克測(cè)定其濕面筋，兩次所稱得的種類分別為10.36克、10.42克，則該面粉的濕面筋含量為（）。

A.10.8%
B.20.8%
C.30%
D.30.8%

1.單項(xiàng)選擇題某面粉樣品25克，經(jīng)烘干后（標(biāo)準(zhǔn)方法）的樣品質(zhì)量為21.55克，所以，該面粉樣品的含水量為（）。

A.12.8%
B.13.8%
C.14.8%
D.15%

2.單項(xiàng)選擇題取面粉樣品100克，經(jīng)烘干后，（用105℃標(biāo)準(zhǔn)法）稱的樣品重86克，可知該面粉含水量為（）。

A.12%
B.14%
C.16%
D.18%

3.單項(xiàng)選擇題某面粉樣品50克，經(jīng)測(cè)定其濕面筋種類分別為18.60克、18.56克，故可知其濕面筋含量為（）。

A.27.2%
B.30%
C.37.2%
D.40.2%

4.單項(xiàng)選擇題用手握少量的面粉，當(dāng)手松開(kāi)后，如果面粉形成塊狀或顆粒狀時(shí)，則此面粉（）。

A.含水量高
B.濕性低
C.含水量低
D.筋度高

5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)面粉含水量較低時(shí)，若用手掌握緊少量面粉，松開(kāi)手后，該面粉會(huì)（）。

A.凝固
B.形成塊
C.顆粒狀
D.散開(kāi)