單項(xiàng)選擇題菜心也稱廣東菜心，（）上市的菜心質(zhì)量最好。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季


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1.單項(xiàng)選擇題青菜洗滌的加工步驟正確的是（）。

A.切根→摘剔→洗滌
B.摘剔→切根→洗滌
C.洗滌→摘剔→切根
D.洗滌→摘根→切剔

3.單項(xiàng)選擇題其它刀法分別為削、（）、刮、（）、剜、塌、等。

A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈

4.單項(xiàng)選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀

5.單項(xiàng)選擇題直剁一般適用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段