單項(xiàng)選擇題長(zhǎng)葉梗的青菜（）上市的青菜質(zhì)量?jī)?yōu)，長(zhǎng)江以南為其主要產(chǎn)區(qū)。

A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季


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1.單項(xiàng)選擇題其它刀法分別為削、（）、刮、（）、剜、塌、等。

A.剖、剔
B.剔、錘
C.錘、拍、砍
D.剖、劈

2.單項(xiàng)選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。

A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀

3.單項(xiàng)選擇題直剁一般適用于那些原料（）。

A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段

5.單項(xiàng)選擇題直刀切適用于加工（）

A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料