單項(xiàng)選擇題適用于雞、鴨、鵝等原料分檔取料的刀具是下列哪一種？（）。
A.片刀
B.大骨刀
C.文武刀
D.刮刀
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1.單項(xiàng)選擇題直剁一般適用于那些原料（）。
A.牛、羊
B.肋條、臀尖肉
C.鴨頭、魚頭
D.排骨、鱔段
2.單項(xiàng)選擇題鍘刀切一般適用帶（）或體小的易滑及略帶小骨的原料。
A.皮
B.殼
C.毛
D.鱗
3.單項(xiàng)選擇題直刀切適用于加工（）
A.韌性原料
B.脆性原料
C.較硬原料
D.較軟原料
4.單項(xiàng)選擇題下列適用于拉刀切（）
A.里脊肉
B.蘿卜
C.黃瓜
D.土豆
5.單項(xiàng)選擇題冰凍的豬肉最好用什么刀法加工成片？（）
A.推刀切
B.拍刀砍
C.排剁
D.直剁
最新試題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型：判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材，且泡制時(shí)間越長(zhǎng)，食材越入味。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進(jìn)行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進(jìn)行分類。
題型：判斷題
拔絲蘋果時(shí)，糖漿的濃度和溫度對(duì)最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題
動(dòng)物題材的食品雕刻在方法上注重形體的比例和結(jié)構(gòu)，通過熟練的雕刻技巧展現(xiàn)動(dòng)物的特征和動(dòng)態(tài)。
題型：判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化，提升菜肴的視覺效果。
題型：判斷題
食品雕刻的特點(diǎn)之一是使用各種雕刻刀具，通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題