單項(xiàng)選擇題直蝦的初步加工方法是剝?nèi)ノr頭、蝦殼，留下蝦尾，挑去蝦腸，在（）部橫切三刀，深約1/3.

A.頭
B.蝦腹
C.蝦背
D.蝦側(cè)


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1.單項(xiàng)選擇題關(guān)于調(diào)味的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.調(diào)味就是調(diào)和滋味
B.調(diào)味就是原料調(diào)配
C.粵菜調(diào)味的基礎(chǔ)是五滋六味
D.調(diào)味是烹調(diào)的一項(xiàng)基本工藝

2.單項(xiàng)選擇題如果下列原料都洗干凈，屬于凈料的是（）。

A.豬肉
B.鯪魚(yú)肉
C.排骨
D.菜軟

5.單項(xiàng)選擇題理化檢驗(yàn)主要是分析原料的營(yíng)養(yǎng)成分、（）、有害成分等。

A.脂肪成分
B.物質(zhì)性質(zhì)
C.原料新鮮度
D.風(fēng)味成分